Stormköks-Carbonara Gourmet
Här är ett smart och smidigt recept på pasta carbonara för två personer, perfekt anpassat för stormkök under vandringen.Genom att frysa ägg- och ostblandningen hemma håller den sig kyld och tinar långsamt i ryggsäcken. Om blandningen fortfarande är delvis fryst när det är dags att äta, kommer den att smälta perfekt av restvärmen från pastan under tillagningen.
Ingredienser
- 200 g valfri pasta (gärna spaghetti eller snabbmakaroner för kort koktid)
- 2 st Hela ägg
- 2 dl finriven parmesanost (eller pecorino)
- 140 g tärnat bacon
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
- 1 tsk salt (bacon och ost är redan salta)
Instruktioner
Förberedelser hemma
- Stek baconbitarna i en stekpanna tills de är krispiga. Låt dem rinna av ordentligt på ett hushållspapper så att överflödigt fett försvinner (det ökar hållbarheten). Packa i en tät plastpåse eller burk.
- Knäck äggen i en skål. Vispa ner den finrivna osten och svartpepparn till en tjock smet.
- Häll ägg- och ostblandningen i en kraftig, läcksäker fryspåse (gärna med ziplock). Tryck ut luften, förslut och frys in helt.
- Packa ner den frysta äggpåsen i ryggsäcken precis innan du går. Lägg den gärna nära något annat svalt, eller rulla in den i ett klädesplagg för att isolera den så att den tinar långsammare. Jag packar den med en liten kylklamp i en påsse.
Jag kokar pastan dagen innan så den är lite hårdare än klar - al dente. Se till att kyla ner den direkt så håller den bra med de frysta äggen och bacon.
Tillagning på plats (stormkök)
- Koka upp vatten i stormkökets kastrull. Tillsätt lite salt och koka pastan enligt anvisningarna tills den är al dente. Har du förkokat pastan går det fort att få den klar, men följ samma instruktioner oavsett.
- Innan du häller av vattnet, ta vara på cirka 1 deciliter av det stärkelsrika pastavattnet i en kåsa eller mugg. Detta är hemligheten för en krämig sås. Häll sedan av resten av vattnet.
- Ställ tillbaka kastrullen med pastan på svag värme (eller eftervärme). Rör ner det förstekta baconet så att det blir varmt.
- Ta bort kastrullen helt från brännaren. Detta är viktigt så att äggen inte stelnar till äggröra. Häll i äggröran från påsen. Om blandningen fortfarande är frusen eller har isklumpar, låt den smälta ner i den heta pastan under konstant omrörning.
- Tillsätt lite av det sparade pastavattnet (börja med några matskedar) och vänd om kraftigt. Vattnet och osten kommer att binda ihop till en slät, krämig sås. Tillsätt mer vatten om det känns för torrt.
- Toppa med lite extra svartpeppar och njut direkt.